用料:1雞大腿或雞翅若干（雞翅最好）切成大拇指肚大小（若不明白大小可一眼看你的大拇指肚一眼看要切的雞塊但切忌搞混）備用；2花椒兩匙；八角一匙；乾紅辣椒二十餘隻（可以切成段）；蔥一棵切成蔥花；薑末兩匙

做法:

1、雞大腿或雞翅若干（雞翅最好），切成大拇指肚大小（若不明白大小，可一眼看你的大拇指肚，一眼看要切的雞塊，但切忌搞混）備用；2、花椒兩匙；八角一匙；乾紅辣椒二十餘隻（可以切成段）；蔥一棵，切成蔥花；薑末兩匙。

1、將雞塊剁好後，用適量食鹽醃個把小時（注意鹽不要太多，以免做成醃雞塊）。

2、油鍋裡放油，將雞塊放入用中火炸，炸至表面金黃，撈出待用；

3、炒鍋裡放兩匙油，下入花椒、薑末，煸炒一會兒，直到炒出香味，然後下入雞塊八角、蔥花、乾紅辣椒，然後用中火翻炒，（知道為什麼要先下花椒、薑末，後下蔥花、乾紅辣椒麼？是因為前兩種較耐煸炒，而蔥花和乾紅辣椒在長時間大火煸炒下會發出難聞的糊味）

4、炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，此時可以放鹽、味精出鍋了為什麼最後放鹽，這裡也有講究，因為若先放鹽，則料會被殺出水來，水淡味可不好吃喲。

觸類而旁通，其它的如干煸肉絲均可如法炮製。