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1 # 大寫S
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2 # 沐目先生
如果蒸5分鐘不開囗的蠔,那證明這些蠔質量不好或已死了。蠔不開口,很大機會在裡面多沙或泥了。不用瞎弄了,證明你地方近來曾經下大暴雨或颱風了,勸你這兩星期不要寄望有上等蠔吃了。蠔用蒜蓉是大忌,蒜蓉加在蠔上,吃幾個就覺得很膩了,不想再吃了,且蒜蓉味道太濃,完全蓋了蠔本來帶的獨有鮮味。如果蠔的級別好的話,整隻蒸最好,先洗乾淨蠔外殼。用鍋或電飯煲都行(放水+蒸架或蒸盤)[水不能高過蒸架],蠔的平面向上(保留裡面原汁),密封電飯煲在水開了後放蠔(4分鐘即可),不密封電飯煲或鍋要5分鐘。蒸蠔最大優勢是保持蠔的特有鮮味,可以把這優勢最大化。用碗裝著適量醬油+芥末(看個人需要下多少),蠔殼蒸開口後用小刀拔下肉碗中醮著吃,這樣吃法最鮮,芥末的作用是令胃口更好一點,且吃起來不會膩,就算吃到飽也不會覺得膩。
生蠔可以帶殼蒸。可製成蒜蓉蒸生蠔。具體做法如下。食材:生蠔 6個、蒜 1個、蔥 25g、鹽 1g、小米椒 3g、料酒 10g第一步:將生蠔洗淨後取出。第二步:撒入鹽、料酒,拌勻醃製10分鐘。第三步:起油鍋,倒入蒜末爆香。第四步:將醃製好的生蠔重新裝入殼內,淋上蒜。第五步:蒸5分鐘。第六步:撒上小米椒即刻。