用肉拌冷盤絕對是非常過癮的事情，特別是還要把肉做的爽口開胃，用來當下酒菜絕對是不二的選擇。
今天的兩道菜用的都是豬精瘦肉為主料，豬肉選擇後鞧的瘦肉疙瘩或者豬腱子肉都可以。
第一道名叫手撕瘦肉拌蔥絲兒，先將豬瘦肉用涼水泡上半小時，洗淨擦乾水分，再用白紗布裹緊了，用棉線捆起來勒緊。包裹好的肉入鍋，添涼水，再放蔥姜段和料酒，大火燒開後，轉中小火煮半個小時就可以撈出來了。將煮好的肉放在篦子上晾涼，最好再放到冰箱裡冷藏一個小時，讓肉徹底緊緻，然後拆開布包。將肉順著肉茬撕成細絲兒，放入大蔥白切的蔥絲，蒜末、香菜段，再按照1:2的比例加鹽和白糖，加生抽2匙，辣椒油酌量，拌勻就成了。
第二道名叫酒香青瓜拌肉片，是風味極為獨特的一道用白酒為調料做的冷盤。首先肉的處理和上一道菜是完全一樣的，煮好冷卻，但不是撕成絲兒，而是頂著肉差切成薄片兒。然後放入去皮切成薄片的黃瓜、切碎的小米辣椒、切菱形片的青尖辣椒、切絲的洋蔥，香菜末。然後加鹽、白糖，白醋、生抽各2匙，芝麻香油1匙，最後澆上半匙濃香型的白酒。將全部的食材放到一個深碗中，然後用擀麵杖懟一陣，讓蔬菜的汁水被擠壓出來，肉中噙滿滋味兒，特別的爽口入味。
用肉拌冷盤絕對是非常過癮的事情，特別是還要把肉做的爽口開胃，用來當下酒菜絕對是不二的選擇。
今天的兩道菜用的都是豬精瘦肉為主料，豬肉選擇後鞧的瘦肉疙瘩或者豬腱子肉都可以。
第一道名叫手撕瘦肉拌蔥絲兒，先將豬瘦肉用涼水泡上半小時，洗淨擦乾水分，再用白紗布裹緊了，用棉線捆起來勒緊。包裹好的肉入鍋，添涼水，再放蔥姜段和料酒，大火燒開後，轉中小火煮半個小時就可以撈出來了。將煮好的肉放在篦子上晾涼，最好再放到冰箱裡冷藏一個小時，讓肉徹底緊緻，然後拆開布包。將肉順著肉茬撕成細絲兒，放入大蔥白切的蔥絲，蒜末、香菜段，再按照1:2的比例加鹽和白糖，加生抽2匙，辣椒油酌量，拌勻就成了。
第二道名叫酒香青瓜拌肉片，是風味極為獨特的一道用白酒為調料做的冷盤。首先肉的處理和上一道菜是完全一樣的，煮好冷卻，但不是撕成絲兒，而是頂著肉差切成薄片兒。然後放入去皮切成薄片的黃瓜、切碎的小米辣椒、切菱形片的青尖辣椒、切絲的洋蔥，香菜末。然後加鹽、白糖，白醋、生抽各2匙，芝麻香油1匙，最後澆上半匙濃香型的白酒。將全部的食材放到一個深碗中，然後用擀麵杖懟一陣，讓蔬菜的汁水被擠壓出來，肉中噙滿滋味兒，特別的爽口入味。