煙燻味臘肉

　　材料

　　帶皮五花肉

　　做法

　　1. 帶皮五花肉切成寬約3寸的長條，按以後炒菜的鹽量在上面均勻撒上鹽，放到冰箱一天。

　　2. 準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉

　　另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鐘；待香料水涼後，加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入醃肉盆內，醃製肉3-4 天，我這個是醃了4天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱裡，注意每天要把肉上下翻動一次，使每塊肉都能在香料水裡浸過。

　　烤制： 把夏天BBQ的爐子搬出來，生火。

　　待柴火差不多快燒完時，倒入木屑，產生煙霧。

　　木屑我用的是這個，本是養動物用的，但我看是100%的木屑子，用來燻肉也無妨。

　　醃過的肉，滴乾水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。 只想要一點點菸燻味的，烤2-3個小時便可，把肉拿出來再用風吹乾；喜歡煙燻味的，一般可烤1-2天，就像老家烤臘肉，都是烘烤而成，一般都不喜歡用風吹乾。