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  • 1 # 熊堯解43730

    答:清蒸雞

      主料 開膛母雞1只(約100克)。

      配料 火腿15克,水發玉蘭片15克,水發冬菇15克,青菜心2 棵,蔥段薑片共5克。

      調料 清湯100克,精鹽3克,料酒25克,味精1克,醬油少 許,花椒10粒。

      烹飪工藝:

      1.將雞洗淨,從脊背劈開(胸脯相連),用手往兩邊稍 掰,斬斷頸骨,剁去翅尖、雞嘴和雞爪不用。砸斷雞腿部大 骨、雞翅膀骨和脊骨,下入湯鍋煮至五成熟,撈入涼水盆中洗 淨,皮朝下定入大碗內,把頭擰在肚內,放入蔥姜、鹽、料 酒、花椒(用菜葉包住)、清湯,上籠蒸爛。

      2.冬菇、玉蘭片切成長薄片,菜心一劈兩半,用沸水氽過 撈出,火腿切成長片。

      3.將雞取出,挑去蔥姜、花椒,把原湯筆入勺內,將雞扣 入大湯碗內,勺內再放入清湯、料酒、鹽、味精、醬油、配 料,開起後撇去浮沫,澆在雞上即成。

      風味特點:

      湯清雞爛,鮮香味酵。

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