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  • 1 # lanfengkd

    清蒸雞的製作材料:主料:母雞1000克輔料:木耳(水發)15克,玉蘭片15克,菠菜15

    調料:香菜20克,料酒25克,香油10克,鹽10克,小蔥20克,姜10克,花椒5克,味精2克清蒸雞的特色:湯清味美,雞肉色白嫩爛,香醇爽口。清蒸雞的做法:1. 將雞宰殺煺毛,順肚剖開,除去內臟,洗淨,放開水鍋內淖透撈出,用清水洗去血汙;2. 雞脯朝下,除去雞骨,再按雞形擺放蒸盆內;3. 然後將大腿墊裝盆內,加鹽、蔥段、薑片,添清湯淹過雞;4. 把花椒打包放入盆內,上籠蒸爛取出;5. 潷湯入鍋揀去蔥、姜,翻扣在湯碗內,整理好雞形;6. 菠菜洗淨;7. 香菜摘洗乾淨,切成2 釐米長的段;8. 鍋置火上將雞湯燒開,撇去浮沫,加鹽、味精、菠菜、料酒燒開,澆在雞盆內,滴香油拼香菜即成。 清蒸雞的製作要訣:選用當年肥嫩母雞,輔康縣黑木耳,大火氣足,蒸約2 小時,肉美汁鮮,大快朵頤。食物相剋木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

    木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

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