用料
鱸魚1條（約800g）
香蔥1棵姜1塊（約20g）
胡蘿蔔1段（約20g）
鹽、白砂糖各1茶匙（5g）
香油1茶匙（5ml）
紹酒、水澱粉各1湯匙（15ml）
胡椒粉1/3茶匙（2g）
油500ml（實蠔20ml）
做法
將鱸魚宰殺乾淨，將兩側魚肉整塊剔下，再斜刀將魚肉片成5cm長、3cm寬的小塊。香蔥洗淨，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡蘿蔔洗淨削去外皮，切成小片。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鱸魚小塊放入鍋中，過油至八成熟（約2分鐘），再撈出瀝乾油分待用。鍋中留底油，燒熱後放入香蔥段、胡蘿蔔小片和薑片爆香，隨後放入鱸魚小塊，再調入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水，轉小火燒煮片刻。最後倒入水澱粉將湯汁收稠，淋入香油即可。
小貼士
將鱸魚肉放入鍋中過油時，魚肉會黏在鍋底，所以將魚肉放入鍋中後要及時用笊籬小心推攪。魚肉過油後會非常的軟嫩，烹調時要格外小心，避免魚肉碎爛。除鱸魚外，還可選用一般常見的草魚來製作此菜，雖然草魚的口感及鮮嫩程度不及鱸魚，但作為家常菜品製作，也是非常經濟划算的。?
用料
鱸魚1條（約800g）
香蔥1棵姜1塊（約20g）
胡蘿蔔1段（約20g）
鹽、白砂糖各1茶匙（5g）
香油1茶匙（5ml）
紹酒、水澱粉各1湯匙（15ml）
胡椒粉1/3茶匙（2g）
油500ml（實蠔20ml）
做法
將鱸魚宰殺乾淨，將兩側魚肉整塊剔下，再斜刀將魚肉片成5cm長、3cm寬的小塊。香蔥洗淨，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡蘿蔔洗淨削去外皮，切成小片。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鱸魚小塊放入鍋中，過油至八成熟（約2分鐘），再撈出瀝乾油分待用。鍋中留底油，燒熱後放入香蔥段、胡蘿蔔小片和薑片爆香，隨後放入鱸魚小塊，再調入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水，轉小火燒煮片刻。最後倒入水澱粉將湯汁收稠，淋入香油即可。
小貼士
將鱸魚肉放入鍋中過油時，魚肉會黏在鍋底，所以將魚肉放入鍋中後要及時用笊籬小心推攪。魚肉過油後會非常的軟嫩，烹調時要格外小心，避免魚肉碎爛。除鱸魚外，還可選用一般常見的草魚來製作此菜，雖然草魚的口感及鮮嫩程度不及鱸魚，但作為家常菜品製作，也是非常經濟划算的。?