使用前放淘米水裡浸泡，長期不用刻意塗些食用油，不管哪種方法 最主要的是 使用完後要注意清潔刀面，儲存刀面乾淨清潔 乾爽。 要不就算是 不鏽鋼刀也一樣會滋生鏽點的。 因為刀具接觸各種不同食材，很多食材多是帶酸鹼性的，最容易使刀具滋生鏽點了。不鏽鋼的菜刀 優點是 設計精美 時尚大氣 造型美觀 非常適合現代人的審美習慣， 剛剛買回來時非常鋒利好用，但是時間一長 刀口一鈍就很難用了，不鏽鋼一般由機器冷軋出來沒有經過爐火鍛打刀口一鈍是很難磨得動了。老式鐵菜刀 優點是 非常的鋒利耐用 而且 易磨 耐復磨 使用壽命長久，很好用很實用，而且越用越鋒利越好用。 缺點就是外表粗糙 要注意清潔刀面 易滋生鏽點。 像上一輩父母 飯店廚師 菜市場那些賣雞魚肉的商販他們最喜歡用湖南那邊的一款國藩炮彈鋼老式菜刀，看起來黑黑的很醜很土，用起來才知道好 一把小菜刀用個3-5年平常得很。 其實不鏽鋼刀不生鏽主要原因是加入了其他的防鏽元素在裡面，不是說天上不生鏽的，時間使用長後 裡面元素慢慢氧化 也和老鐵菜刀一樣也會生鏽的。