我認為膠東的大鮁魚水餃最好吃！

膠東半島屬於溫帶氣候，四季分明。春季的大鮁魚味道最為鮮美！首先，把魚剔刺，把魚肉放在盆裡用筷子順時針攪勻，大約需要10～20分鐘，一定用力攪，不要加水。等攪到粘度合適的時候再加一點韭菜磨，然後放調料調勻後就可以包了。

出鍋的餃子蘸一點老陳醋，那味道更是錦上添花！

魚肉水餃確實好吃，如用鮁魚和五花肉做的餡，真正的哪個叫“鮮”，不也上了《舌尖3》了嗎！

首先做餡。（1）剔除骨刺皮及黑色雜誌，把鮁魚洗淨，刀從刺排上下取出魚肉，用刀把鮁肉肉一點切下，注意不要皮，把排刺上的肉用勺子也到下來約300克淨魚肉。

（2）五花肉200克切成大米粒大小，把兩者混合到一起，加入花椒粉生抽料酒等拌勻。（3）用300克魚湯打入肉中，順一個方向把湯全部打進去，此時再加入蔥油、薑汁、鹽拌勻。（4）再準備50克韭菜去根切成末也拌入餡中，最後淋入香油，就可以包餃子了。

再和麵做餃子。500克餃子專用粉分次加入275克水拌勻和成麵糰，靜醒後再揉，如此反覆幾次，揉到麵糰外表光滑內部細膩時，分劑擀皮，擱上餡包子餃子，開水下鍋，水再開後點三次水，就可裝盤上桌。