可以卷緊茶條，縮小體積，為炒幹成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變。揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反覆相間進行的，各個工序互相聯絡、互相制約。其程式為揉捻--初烘--初包揉--復烘--復包揉--乾燥。擴充套件資料：揉捻應掌握“熱揉、適當重壓、快速、短時”的原則：“熱揉”：烏龍茶外形要求緊結、彎曲有皺節，鑑於烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質元素較多，體現出揉捻葉較鬆散，略有彈性，較難捲曲成條，所以，應及時“熱揉”，炒青出鍋後不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時葉溫高，內含物的分子結構鬆散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強，製成的條形能緊結、均勻。適當快速重壓：熱揉過程中，桶內葉團溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時。快速短時可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的捲曲狀態，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高於綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻

可以卷緊茶條，縮小體積，為炒幹成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變。揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反覆相間進行的，各個工序互相聯絡、互相制約。其程式為揉捻--初烘--初包揉--復烘--復包揉--乾燥。擴充套件資料：揉捻應掌握“熱揉、適當重壓、快速、短時”的原則：“熱揉”：烏龍茶外形要求緊結、彎曲有皺節，鑑於烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質元素較多，體現出揉捻葉較鬆散，略有彈性，較難捲曲成條，所以，應及時“熱揉”，炒青出鍋後不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時葉溫高，內含物的分子結構鬆散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強，製成的條形能緊結、均勻。適當快速重壓：熱揉過程中，桶內葉團溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時。快速短時可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的捲曲狀態，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高於綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻