紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度。揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度揉捻：無法在茶的大類上區分，紅茶、綠茶有揉捻的，也有不揉捻的。
只能在小類上區分比如：龍井不做揉捻只做壓炒。碧螺春揉捻成條後，又揉捻成團。普洱也不做揉捻。金駿眉也做揉捻。
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉黑茶在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度。揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度揉捻：無法在茶的大類上區分，紅茶、綠茶有揉捻的，也有不揉捻的。
只能在小類上區分比如：龍井不做揉捻只做壓炒。碧螺春揉捻成條後，又揉捻成團。普洱也不做揉捻。金駿眉也做揉捻。
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉黑茶在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。