先回答能不能用。

能用。

鐵木砧板當然可以用vg10和sg2粉末鋼，除了不鏽鋼或者玻璃表面都可以放心用。

好不好用？

不建議。

根據題主的描述，vg10和sg2可以判定是日系廚刀，日系廚刀的特點是鋼材硬度高保持性好且開刃角度非常小，日常體驗最爽的就是極佳的切割感。

不過凡是有利就有弊，日系廚刀鋼材、製作工藝、熱處理、研磨等等帶來的結果就是刃口的韌性不盡如人意。簡單點說就是不能碰任何帶骨頭的食材，雞鴨兔豬羊牛等等。

這些缺點都是對於我們華人的習慣來說，對於日料或者西餐並不存在，日本或者歐美的日常食材中找不到像中國這樣的帶骨食材。

因為鐵木的硬度遠遠高過普通木頭，會造成一個負面的問題就是每切一刀對於刀刃的損耗會遠遠高於軟質的菜板，也就是廚刀會在很短的時間內鈍掉。

如果想更好的體驗日系廚刀那種獨一無二的切割感，我還是更建議使用日系的合成抗菌菜板，無論是對於廚刀刀刃的保護，還是切割的手感，都是更優的選擇。