膳食纖維具有多種理化特性和生理功能： 　　

具有一定的溶水性，能增加糞便的體積和重量，加快腸胃蠕動促使排便，清除體內垃圾。

促進雙歧桿菌的發酵作用，改善消化吸收功能。 　　

有一定的黏度，可形成膠質效應，能降低餐後血糖的升高幅度。 　　

吸附膽酸，減少膽固醇的合成。 　　

增加腸道內有益菌，促進腸道內有益菌群生長，增強免疫力。 　　

防止熱能攝入過多。 　　

美容養顏。因此，被國內外醫學和營養學家稱為第七營養素。 　　

國際相關組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國防癌協會推薦標準為每人每天30～40克，歐洲共同體食品科學委員會推薦標準為每人每天30克。 　　那麼，吃多少克新鮮水果蔬菜才含有30克膳食纖維素呢？例如：2240克蘋果，2250克香蕉，2100克芹菜，4000克番茄，4300克白菜等。 　　當人們出現便秘、消化不良、痔瘡、糖尿病、肥胖、動脈硬化、高血壓、膽結石等症狀和疾病時，應注意增加膳食纖維素的攝入。