香酥豬扒和黑椒豬扒的做法 ： 步驟一： 要用裡脊肉，切成一公分半厚的大片。 步驟二： 用刀背反覆剁肉的兩面，使肉質鬆軟，吃起來就會太硬也不會塞牙了，這就是西式做法中用木錘敲打的那個環節了。直到肉被剁成薄薄的一片。 步驟三： 在肉的兩面撒勻鹽，做黑椒豬扒的一塊撒上黑胡椒粉，鹽要少一些，因為後面還要加醬油。 步驟四： 要做香酥豬扒的肉浸一下澱粉液。更好吃的做法是：在肉的兩面拍滿幹澱粉，然後在蛋清液裡浸一下。 步驟五： 浸過澱粉的肉放在盤上裡，兩面拍滿面包屑，注意用手輕壓一下，使麵包屑沾得結實些。 步驟六： 先來香酥豬扒，平底鍋裡放油燒熱，不要太熱啊。把豬扒放進去，煎到一面發硬上，翻轉另一面煎至發白，再翻轉，煎到兩黃金黃即可。吃的時候可以切成小塊，也可以一大塊，在上面澆上蕃茄辣醬。 步驟七： 再來做黑椒豬扒，把豬扒放在油裡煎到兩面微黃時，放醬油和糖，翻轉一次即可。做豬扒時火不能太大，不要把表面燒糊了裡面還夾生；但也不要火太小，肉會燒的太硬且老。火候是需要經驗的。 祝你做的十分好吃。厲害吧