水發的就是渣渣，因為加了鹼啊，高彈素啊，保水劑啊很多新增劑，所以我們自己吃是不會去用水發的牛百葉的。我們這座標重慶，都喜歡吃鮮牛百葉，脆嫩來形容牛百葉不太恰當，因為鮮牛百葉肯定不嫩的，嫩是藥水加工的。你要它脆，大火寬水燒開，迅速飛水，不要超過10秒。重慶吃火鍋，毛肚一般燙七秒。小火慢煮肯定不行的，對於川渝兩地的人來說，如何吃百葉，那是常識。

　　爆炒牛毛肚　　爆炒牛毛肚是一道老少皆宜的菜品，製作方法簡單，味道鮮美，營養豐富，受到大家的喜愛。　　材料　　主料：牛毛肚，大蒜，大蔥　　配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉　　做法　　

1、牛毛肚氽熟。　　

2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。　　

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。　　

4、然後下牛毛肚翻炒。　　

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。　　

6、最後下雞粉翻炒出鍋。　　營養價值　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。[2]　　食用指南　　男女老少都可食用，沒有禁忌。