1、酵母量不足：這個就不用說了，增加酵母吧，當然也不要過量，否則得不償失

　　2、酵母失去活性：注意酵母儲存方式，過期的酵母就不要用了

　　3、麵粉筋度不夠：使用中筋麵粉尤其是低筋麵粉不可取，請使用麵包專用的高筋麵粉吧

　　4、小麥粉太新：大家都喜歡新鮮的東西，BUT，不建議使用新磨出機的小麥粉，因為新磨出來的麵粉水分含量高，筋度不夠，建議使用一個月到半年時間的麵粉，但時間太長的麵粉也不建議使用（這個估計很少想到吧）

　　4、麵糰攪拌不夠或者攪拌過度：過尤不及，對了，就是這個意思，適當停下來看看麵糰的狀態

　　5、糖量太多：並不是喜歡吃甜的多加點糖就OK，喜歡吃甜的不要在這裡動腦筋，適量就好

　　6、鹽不夠或過多：呃，鹽多或少也都不是好事，在1.5~2%範圍內（以麵粉量為基數）

　　7、麵糰溫度不當：夏天最好用冰水，冬天最好用溫水，請根據溫度進行調整，以控制麵糰的發酵

　　8、醒發不足：是不是醒發時間不夠？或者醒發溫度過低？理想的麵糰醒發溫度是25~28度，溼度在75%最合適