菠菜食用前必須焯熟，除去其中大部分草酸。菠菜含草酸較多，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

比較合理和科學的食用菠菜，要注意以下幾點：

1、無論是如何吃法，（烹、炒、熗、湯）切記在食用前，一定要用開水焯一下，時間不要過長，1—2分鐘即可。時間過長會使維生素C造成流失，然後在熱水中浸泡二、三、分鐘，撈出備用。這樣做可以去掉菠菜中所含的大部分草酸，這部分草酸溶解在水裡之後，這樣吃起來菠菜就沒有澀味了，又保留了其它維生素不會被破壞。

2、為了菠菜的營養成分不被破壞，在烹調時，要蓋上鍋蓋，儘量避免與空氣過多的接觸和加熱時間過長，最大限度的保留菠菜中的維生素C少被氧化和破壞。同時，不要用銅器的器具盛裝和銅鍋、銅鏟烹飪。因為銅器，鍋、鏟會加速菠菜中的維生素的氧化過程。

3、菠菜不要和豆腐同食用，100克左右的菠菜就含大約300毫克草酸。豆腐裡含有較高蛋白質、氯化鎂、硫酸鈣，若和菠菜同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。