野菜水菠菜是可以吃的，它是一種野生草本植物，春天長出新鮮的嫩葉與嫩莖以後可以直接採收，回家烹調以後就能食用。這種野菜水菠菜，不但口感鮮奶，營養價值還特別高，它含有胡蘿蔔素，維生素c以及微量元素鐵等多種對人體有益的營養成分，平時人們食用以後對身體大有好處。

野菜水菠菜的吃法

1、涼拌水菠菜

野菜水菠菜平時可以製成涼拌菜，供大家食用，製作的時候需要把500克野菜水，菠菜用清水洗淨，然後放在沸水中焯燙二分鐘，取出以後過冷水降溫，降溫以後取出去掉水分，加入蒜泥和香醋以及生抽等調味料，調勻就能食用。

2、水菠菜做湯

野菜水菠菜做湯也特別好吃，平時可以把新鮮的水菠菜洗淨切成細絲，在鍋中放清水，燒開以後把水菠菜放到鍋中，加少量食用鹽燒開以後放入少量的澱粉勾芡，最後把雞蛋磕開打成蛋花，出鍋前加麻油提味就可以。

3、水菠菜做餅

水菠菜做餅也很好吃，最好的做法是把它洗淨以後切碎，加鹽醃製一會，再加入適量麵粉和二到三個雞蛋，加清水調成麵糊，然後把平鍋中放食用油，加熱以後把麵糊倒入到鍋中，攤成餅狀，煎到兩面金黃以後取出。