清香型代表是汾酒，二鍋頭太原的高粱白，北大荒老村長這些北方酒也多半是這種，其實中國白酒釀造酒麴大同小異，麥麩豆料啥的，但是由於氣候問題，同樣的曲料產生不同的微生物。舉個栗子。南方長沙的臭豆腐原料製作工藝拿到北方，即使在溫度溼度控制相同的情況下，不放入長沙本地的曲種也會必然失敗，放了也可能失敗。寶豐 茅臺 西鳳這是我所知肯定源於汾酒的名酒，區別是汾酒用地缸，西鳳記得是泥池子，茅臺好像是石頭池子，但是就是這個區別，各地微生物導致風味完全不同。總的來說越北方微生物種類越少，酒類中的風味雜醇就越少，出現甘烈清香，而且可以出現低度清香酒，高度也更綿柔順滑。而且由於微生物單一，不需要像醬香酒和濃香酒一樣經過儲藏使微生物雜醇平衡，屬於釀出來就能賣的型別。尤其是二鍋頭和汾酒北大荒啥的，成本低，價格也低。不過也造成各地口味區別大。清香口味最明顯的就是寶豐和汾酒，一個河南一個山西，同樣的香型工藝，寶豐能喝出大麴的清香型。不過清香是越往北越統一，越往南度數越高，味道越複雜。現在人不存在水土不服，但是在酒上還是有些水土不服的影子在

汾酒、高粱白、二鍋頭、橫水老白乾、寶豐酒，都是清香型，老白汾口感很好，其次寶豐，其他都是中低端酒，適合工薪階層飲用。