蔥油雞的做法簡單，味道鹹香多汁，肉質非常滑嫩。想吃出雞肉的原汁原味不防試試這樣的做法。用料 鮮雞 半隻 大蔥段 2段 薑片 4片 鹽 約5g~8g左右 料酒 1大匙 白胡椒粉 1小勺 小香蔥（蔥花） 1大匙 香蒸蔥油雞的做法 1 醃雞肉:將半隻雞洗淨後瀝乾水份，放入容器內。加入鹽，白胡椒粉，蔥段，薑片，料酒在雞身上反覆搓勻包括雞膛內，直至鹽融化為止。將按摩好的雞肉放入食品袋，擠出多餘空氣綁好，放入冰箱醃製至少2小時以上。建議醃製隔夜，味道會更佳。2 蒸雞肉:將醃好的雞肉放入盤子，醃製雞肉留下的汁水不要，將蔥姜揀出，放於雞膛內側。雞皮向上，入蒸鍋大火蒸30分鐘。蒸好後將雞肉取出，室溫放置冷卻，將蒸出來的雞汁與香蔥蔥花混合，放入微波爐稍微加熱製成蔥油汁，並在蔥油汁里加入一點點醬油，用來增香。再把冷卻後的雞切成小塊，淋上蔥油汁，即可食用!小貼士蔥油雞也可熱食，蒸好後可馬上斬切，即可熱食。傳統蔥油雞，香蔥蔥花要用熱油激過再與雞汁混合調味。我不想吃得太油，所以將雞汁直接摻入蔥花，放入微波爐稍微加熱一下，沒想到效果也挺好。