芥末是芥菜籽壓碎的粉末，以含油量多，辣味大的為佳，用以拌菜，是開胃通竅的調味品。芥末調辣的方法大體有以下幾種：

1.芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。

2.芥末在調和時，用滾開水衝入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。

3.芥末用開水衝好後，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然後放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。 調好的芥末即可食用。如能加點糖、香油等調勻，味道更好。西餐在調好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮後，即成為“芥末少司”，別有風味。

芥末粉的呼叫較為簡單，方法也有多種，比如可以先用清水將芥末粉調勻之後，然後放進鍋裡面稍微蒸一下使其辣味出現即可；也可以直接用沸水調勻，放在封閉容器之中置於室內放涼，出現了辣味就行了。調好的芥末可以直接食用，如果大家不怎麼適應芥末的這種辣味，可以在調好的芥末裡面加入一些糖或者香油之類的調料，進行攪拌均勻再食用，味道會更好。