先說一下軟冰淇淋和硬冰淇淋的區別：

1、硬冰淇淋比軟冰淇淋多了一道冷凍硬化過程。軟冰淇淋透過軟冰淇淋機制出即可食用，而硬冰淇淋透過硬冰淇淋機或手工製作後，還需要在-18度以下的溫度冷凍硬化一段時間後（根據溫度不同而冷凍的時間不一樣）才可拿出來食用。

2、軟冰淇淋的膨化率通常為15%-45%，而硬冰淇淋的膨化率則為60-80%。這也取決於硬冰淇淋原料的固態物質含量更高的因素，因此，硬冰淇淋的綿軟口感更佳。

一句話，軟冰淇淋和硬冰淇淋存在質的區別，沒必要非得比個高下。同理，軟冰淇淋機與硬冰淇淋機因製作原理的不同，也存在著質的區別：

硬冰淇淋機制作出的冰淇淋，還不能馬上食用，需要放入速凍櫃裡冷凍數個小時，然後再拿出放到冷凍展示櫃裡展示、銷售、食用；所以，要經營一個硬冰淇淋（義大利手工冰淇淋）店，至少需要三臺不同的裝置，而經營軟冰淇淋店則一臺軟冰淇淋機即可應付。

相比軟冰淇淋機，硬冰淇淋機內的結構少了減速機部件，因糕體較綿軟，其冷凍缸及攪拌軸也較軟冰淇淋的要大很多；為使膨化效果好，硬冰淇淋機的攪拌速度也比軟冰淇淋機的要高。