大米有些米粒發黃了不能吃。在兩種情況下，大米會發黃：1、由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。2、稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。擴充套件資料：大米的儲存方法：1、買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分乾燥，再裝進大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。2、放花椒如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑膠瓶裡，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食儲存效果更好。參考資料來源：

人民網-大米發黃了還能吃嗎？食之易誘發癌症