用料

五兩素雞 1個

老抽 1勺

鹽 1克

冰糖 30克

桂皮 1塊

八角 1塊

陳皮 少許

香葉 2片

色拉油 25克

鬆軟的五香素雞的做法

素雞切塊，不要太薄了。

熱鍋熱油，把素雞放入，煎到兩面金黃。

煎過的素雞立刻放入純淨水（不用加熱）裡，正反面翻一下，素雞浸泡後會起泡，內部組織變得鬆軟。

我是一邊煎一邊泡水一邊撈起來，全部做好這一步驟後撈起待用。

熱鍋冷油，放入陳皮、香葉、桂皮、八角，小火炒香。

放水和冰糖、老抽、鹽，調製湯料。可以試一下口味，按照自己喜好微調鹹淡。

素雞放入湯汁，蓋上鍋蓋燒到收汁。

收汁不用太緊，就喜歡這種帶著湯汁的鬆軟的素雞。挑去桂皮八角起鍋裝盤，撒上小蔥花。