自制廣味香腸配料與做法如下：

瘦豬肉2500克、腸衣20丈、廣味香腸調料1包、鹽2克、料酒2克

1、備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉。

2、豬肉洗淨晾乾水分後，將豬肉切成長肉條。

3、備好廣味香腸調料。

4、將香腸調料同豬肉拌勻，醃製2個小時左右，讓豬肉入味。

5、腸衣用適量鹽、料酒抓勻，醃製片刻，用流動清水洗淨後，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。

6、把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裡灌豬肉。

7、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，醃製24小時左右。

8、醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。

9、立即掛在通風處，曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸儲存半年以上。

10、晾曬乾的香腸隨吃隨取。烹飪前將香腸洗淨備用。

11、放入蒸鍋，將香腸蒸熟。

12、蒸好的香腸，冷卻後切片食用。