食材明細

油皮50克 豆腐乾100克

綠豆芽100克 竹筍100克

香菇(鮮)50克

鹽8克 白砂糖3克

味精3克 醬油2克

澱粉(豌豆)25克 料酒5克

姜5克 花生油100克

香油15克

家常素豆卷的做法步驟：

1.豆腐衣切去硬邊，酒少許清水使其回軟。綠豆芽，香菇，豆腐乾，筍洗淨切成絲。

2.炒鍋燒熱，放熟花生油50克，投入各種原料絲和調料煸炒，炒後裝盆內。

3.豆腐衣攤平，把炒熟的三絲放在上面成長條，捲成拇指粗的條形，用刀劃斷，邊上塗溼澱粉粘住收品，每張豆腐衣可卷3-4條。

4.鍋上火燒熱，放熟花生油50克，燒到四成熱時，放入豆卷，用溼火煎成兩面呈黃色，起鍋稍涼，切成5釐米的段裝盤即成。吃時蘸麻油和醬油。