冷凍的雞肉，不可以直接用開水煮，需要解凍之後才可以食用。 有些心急的人則用熱水浸泡解凍後，立即烹調，這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。 冰凍雞腿快速解凍法就是把冰凍雞腿放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質的鮮嫩。 冰凍雞腿不能用開水解凍。放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。 正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。凍肉一定要冷水解凍放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
冷凍的雞肉，不可以直接用開水煮，需要解凍之後才可以食用。 有些心急的人則用熱水浸泡解凍後，立即烹調，這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。 冰凍雞腿快速解凍法就是把冰凍雞腿放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質的鮮嫩。 冰凍雞腿不能用開水解凍。放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。 正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。凍肉一定要冷水解凍放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。