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  • 1 # 世界中心的飼養員

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    四肥六瘦的夾心肉,切小塊後放入料理機中絞成肉糜。

    2

    加入鹽,攪打粘稠後分次加入蔥姜水,至肉餡上筋,再加入白胡椒粉、蠔油、生抽,拌勻後基礎肉餡就完成了。

    3

    肉餅燉蛋:留適量肉餡,加入打散的蛋液,拌勻。然後平鋪入盤中,用勺子按壓出一個小洞,打入一顆生鹹鴨蛋。

    4

    待蒸鍋上汽後,保持中大火蒸15分鐘,鹹香多汁的肉餅燉蛋就好了。

    5

    豆腐皮包肉:豆腐皮要先用溼潤的棉布擦拭,讓它變更軟一些。

    6

    然後裁去外圍的硬邊。切成大小適中的三角形,薄百葉也切成三角形,要切得更小一些。

    7

    取豆腐皮平鋪,擺入薄百葉,在中心均勻地鋪入肉餡。先用薄百葉圍合肉餡,再將豆腐皮包捲起來。

    8

    取平底鍋加油燒熱,封口朝下放入黃漿稍煎,煎至金黃後依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖,燒開後調小火煮10分鐘,最後改大火稍稍收汁,這款獨具特色的黃漿就做好了。

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