鐵棍山藥與普通山藥的區別：

一看外觀：

鐵棍山藥

表皮顏色呈褐色或微黃色，根莖有紅紫色鏽斑，形體彎曲細長，渾身遍佈毛眼，根鬚多且細。

鐵棍山藥長度不足一米，直徑通常為1-2釐米，如成人拇指般粗細。質地堅實，不易折斷。

普通山藥

藥體又粗又長，根鬚稀疏，形體粗細均勻，外觀看起來更漂亮。

二看肉質：

鐵棍山藥

掰斷後橫截面較平整，看上去細膩光滑，肉質堅硬，粘液少，粉性足水分少，且不易氧化變黃。

普通山藥

橫截面較圓潤，可以看到粗糙的顆粒，肉質疏鬆，水分多粉性不足，粘液多，掰斷後會有像藕一樣的細絲粘連。

三嘗口感：

鐵棍山藥

久煮不爛，不易散開變形，口感細膩，又面又粉，香軟微甜。

普通山藥

不經煮，由於水分大，所以吃起來口感比較脆，沒那種又面又甜的感覺。

新鮮山藥每天100-200克為宜。山藥有收澀的作用，因此大便乾燥、積食者不宜食用。