我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!豆腐腦製作方法;材料：豆漿1袋，內酯5g，澆滷：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥薑蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，澱粉做法：1、內酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆漿的地方都有賣的）2、豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。澆滷製作：1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥薑蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥薑蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡後淋蛋液調入雞精關火。4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。看看是不是哪個步驟做得不對！做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了！
我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!豆腐腦製作方法;材料：豆漿1袋，內酯5g，澆滷：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥薑蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，澱粉做法：1、內酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆漿的地方都有賣的）2、豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。澆滷製作：1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥薑蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥薑蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡後淋蛋液調入雞精關火。4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。看看是不是哪個步驟做得不對！做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了！