製作方法1、先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細（我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了），竹筍切片，番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備用；3、鍋裡放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調味，起鍋裝入盆裡，撒上蔥花即可。

清蒸龍利魚柳的做法食材主料龍利魚350g輔料胡椒粉適量料酒適量蒸魚豉油適量姜適量蔥適量步驟1.主要原料，魚柳、蔥姜、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油。2.蔥切段，薑切片備用。3.魚肉控幹水分，加入薑片、料酒。4.加入少許胡椒粉，醃漬15分鐘（因為是冷凍的，怕有異味，稍稍加了些胡椒粉，鮮魚可以省略）。5.剩餘的蔥段 薑片碼放在盤子底部。6.醃漬好的龍利魚柳放在蔥姜段上。7.蒸鍋放水，水沸後放入龍利魚如蒸鍋。8.大火蒸6分鐘關火取出。9.倒出蒸出來的湯汁，鋪上新的蔥薑絲。（蔥薑絲可以切漂亮些哈，可以為你的菜品增色)10.加入蒸魚豉油。11.炒鍋中放油燒熱12.趁熱澆在蔥薑絲上即可。