食用油出現凝固固化是因為氣溫下降，食用油在一定的溫度下會出現凝固狀況，表面會有白色物質。

純正的液態的食用油在存放溫度低於某一點後都會出現凝固現象。比如花生油，它的凝固點比較高，在12攝氏度左右，會產生絮狀沉澱甚至凝固。飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。

油的凝固溫度和油的純度也有很大的關係，比如，市場上散賣的花生油因含有較多的雜質，它的凝固溫度就比胡姬花等品牌油的凝固溫度高。

擴充套件資料

1、食用油的儲存溫度以10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。

2、食用油最好存放在背光、通風處，因為Sunny中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

3、食用油應採用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得采用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應儘量減少開蓋的次數，以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化。

4、當食用油與空氣中的氧氣接觸時，維生素E首先吸收氧而被氧化，故能阻止氧氣對食用油發生氧化作用，延緩食用油氧化過程，防止酸敗變質。