牛什巷配方如下↓

【原料】

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15

克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯

醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂

皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【製作】

1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，

再用清水洗淨。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，

烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中

火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特

色。可以辣椒醬作佐料。