芥末醬是一種乳化型辛辣調味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜餚味濃爽口等作用。
1、配方：芥末30%，水45%，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%， 葡萄糖3.0%其它調味品7%.
2、製作：1原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。2水洗。最好幫派料 用風選後，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節約用水。3活化。芥子在活化 池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分佈在芥子細胞體中的芥子酶 啟用，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣 物質。4磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細 度為60目較合適。5發制。芥末在370C的水溫條件下發制2小時左右。6調配。 調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC必須在各 種輔料與芥末漿混合好後，最後加入，才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。 7均質。調配後的料漿在均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。 8裝料。均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中，封口包裝即成。
芥末醬是一種乳化型辛辣調味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜餚味濃爽口等作用。
1、配方：芥末30%，水45%，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%， 葡萄糖3.0%其它調味品7%.
2、製作：1原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。2水洗。最好幫派料 用風選後，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節約用水。3活化。芥子在活化 池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分佈在芥子細胞體中的芥子酶 啟用，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣 物質。4磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細 度為60目較合適。5發制。芥末在370C的水溫條件下發制2小時左右。6調配。 調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC必須在各 種輔料與芥末漿混合好後，最後加入，才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。 7均質。調配後的料漿在均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。 8裝料。均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中，封口包裝即成。