烤箱裡烤月餅為什麼有的鼓起來，有的鼓不起來：是因為月餅包餡不均勻導致，有的餡小皮大就很容易鼓起來，餡大皮就不容易發起來，但月餅不需要鼓起來，為了仿製它鼓起來，一般特意在月餅烤制前扎幾個眼。烤制月餅常見問題解答一、為何月餅出爐後餅皮會脫落？ 1、月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿用量；2、月餅皮油份不足，解決辦法是增加油量；3、操作時撒粉過多。二、為何月餅保鮮期不夠長？ 1、月餅餡料原材料不足，包括糖和油；2、月餅皮的糖漿或油量不足；3、月餅烘烤時間不足；4、製作月餅時衛生條件不合格；5、月餅沒有完全冷卻就馬上包裝；6、包裝材料不衛生。三、月餅出爐後表面會發白是什麼原因？ 1、配方中鹼水不足；2、烘烤時間太短；3、撒鹽過量。四、為何月餅出爐後塌陷？1、月餅餡糖量太多；2、烘烤時間過長；3、餡料中水份過多；4、月餅皮、餡軟硬不一致。五、為何月餅出爐後會收腰？ 1、月餅還沒烤熟；2、餡料中糖油量不足。六、為何月餅出爐後表面會裂開？ 1、月餅皮太硬；2、面火太猛。