（1）煮麵條時，待水開後先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

　　（2）煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

　　（3）煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾，相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。

不知道你是冷藏，還是冷凍？冷藏的話估計是發酵了的原因，如果是冷凍的話，因為麵條裡面的水會結晶，拿出來就下鍋，麵條裡的冰晶在一個地方積聚，煮的時候由於熱脹冷縮的原理，麵條表面的一些麵粉就會與麵條剝離，而且凍過的麵條煮出來都是一段一段的都是這個原因，一次煮的多了自然會糊鍋，凍過的麵條建議你一次少放些，多煮幾回。