1、左手抓住上半片魚肚，批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行。

2、將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。

3、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

4、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！

5、然後批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。

6、隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

7、 將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

8、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

9、以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分，完成這一步即可去刺。