通常用煮開的鹽水放涼使用。一般醃醬菜不需要涼開水,泡酸菜使用較多。1、糖蒜的醃製方法:(1)鮮蒜不要用水洗,否則易變質。正確的方法是用手輕輕地剝去蒜外皮二到三層,用刀切去兩頭(蒜根部分、出苗不分)備用。(2)淡鹽開水涼晾,倒入白糖(糖蒜重量比例:1:1),充分融化後放入鮮蒜醃漬一個月以上即可食用。(不過這個季節好像沒有鮮蒜啊,你不會是醃蒜瓣吧?)如果喜歡辣椒放一些幹辣椒段。2、醬黃瓜的方法:(1)洗乾淨黃瓜裝入盆,均勻撒鹽到每個黃瓜上。靜置3-6小時,根據黃瓜的數量多少,以醃出水體積是原來的1/2 左右即可,潷掉鹽水備用。(2)根據愛好壇內或罐頭瓶子裡放入醬油、甜麵醬、糖、醋、辣椒、蝦油等大約是容器的1/2左右,用乾淨的筷子攪勻,然後逐個用筷子碼入備好地黃瓜,如果是小瓶子,可以蓋嚴入冰箱20天以後食用。大罈子剛開始每天翻動防止熱氣發酵黃瓜腐敗變質。三五天後隔兩天翻動一次,十天後即可減少翻動次數。至少20天后食用。 現在最好用小瓶子醃一點食用,多醃幾種比較好。目前多數為小單位家庭,醃多了吃不了,佔地方而且浪費。
通常用煮開的鹽水放涼使用。一般醃醬菜不需要涼開水,泡酸菜使用較多。1、糖蒜的醃製方法:(1)鮮蒜不要用水洗,否則易變質。正確的方法是用手輕輕地剝去蒜外皮二到三層,用刀切去兩頭(蒜根部分、出苗不分)備用。(2)淡鹽開水涼晾,倒入白糖(糖蒜重量比例:1:1),充分融化後放入鮮蒜醃漬一個月以上即可食用。(不過這個季節好像沒有鮮蒜啊,你不會是醃蒜瓣吧?)如果喜歡辣椒放一些幹辣椒段。2、醬黃瓜的方法:(1)洗乾淨黃瓜裝入盆,均勻撒鹽到每個黃瓜上。靜置3-6小時,根據黃瓜的數量多少,以醃出水體積是原來的1/2 左右即可,潷掉鹽水備用。(2)根據愛好壇內或罐頭瓶子裡放入醬油、甜麵醬、糖、醋、辣椒、蝦油等大約是容器的1/2左右,用乾淨的筷子攪勻,然後逐個用筷子碼入備好地黃瓜,如果是小瓶子,可以蓋嚴入冰箱20天以後食用。大罈子剛開始每天翻動防止熱氣發酵黃瓜腐敗變質。三五天後隔兩天翻動一次,十天後即可減少翻動次數。至少20天后食用。 現在最好用小瓶子醃一點食用,多醃幾種比較好。目前多數為小單位家庭,醃多了吃不了,佔地方而且浪費。