蛋黃酥可以用熟蛋黃。

蛋黃酥一般選用鹹鴨蛋，取出裡面的蛋黃來製作。鹹鴨蛋黃作為蛋黃酥的主料之一，下面是將鹹鴨蛋黃加工處理的製作方法。

材料：鹹鴨蛋30個、麵粉適量、白酒適量

1、在市場買回30個鹹鴨蛋，數量可以根據實際需要購買。

2、將鹹鴨蛋的外包裝去掉，然後將鹹鴨蛋上的泥巴用清水沖洗乾淨，放入盆中。

3、找一個小格式架子，底下放一個盆，將鹹鴨蛋敲碎，然後把裡面的蛋黃蛋清放到架子上面，使蛋黃與蛋清分離。

4、將蛋黃放入盆中，然後將蛋黃上的剩餘蛋清用清水沖洗一下，再倒入適量的白酒在蛋黃上面，醃十分鐘左右。

5、將用白酒醃好的鹹蛋黃拿出，一個個的放到烤盤裡面，然後在烤箱裡面烤五分鐘左右。

6、鹹鴨蛋黃烤好後，就可以拿出來放涼，準備好麵粉等材料，就可以製作蛋黃酥了。

熟的鹹蛋黃可以直接用清水加白酒浸泡約20分鐘，這樣做是為了去除蛋黃的腥味。

熟的鹹蛋黃在做油皮油酥醒麵糰的期間，把蛋黃放在烤箱預熱180度3-5分鐘，不能太久，太久了怕流油。然後把蛋黃拿出放涼後切半，備用。如果不想切半，用整個蛋黃也可以。