一般酵母和麵粉的比例是1：100，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。製作饅頭髮面技巧：主要食材：麵粉500克，酵母粉5克。步驟：1、將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻。2、把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。3、水倒完後，再用手和成光滑的麵糰。4、蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。擴充套件資料：餃子、饅頭、餅等的麵食的做法：1、麵條：麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，麵糰可和的稍軟一些。放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。2、餃子：製作餃子時，和麵加水量介於饅頭和麵條之間（約為45%）。放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。3、蒸饅頭：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。4、烙餅：500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。