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    最簡單的區分辦法有兩種:

    1、顏色對比法對比兩種麵粉的顏色,偏白的是低筋麵粉,偏黃的是高筋麵粉。

    2、手抓法用手抓起一把麵粉,用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,輕輕掂量這個粉團,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉,不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低,指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,麩質較少,因此顏色較白,筋性較弱,用手易抓成團。低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等,所以又稱蛋糕粉,做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可以叫做高筋麵粉。高筋麵粉是由硬麥磨成,它是麵筋形成的主要原料。由於高筋麵粉中蛋白質含量高,筋度強,因此顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等,所以又稱麵包粉,在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。擴充套件資料:麵粉分類:特高筋麵粉:蛋白質含量為13.5%以上;高筋麵粉:蛋白質含量約12.5~13.5%;中筋麵粉:蛋白質含量為9.5~12.0%;低筋麵粉:蛋白質含量在8.5%以下

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