黴變甘蔗很容易鑑別。從外觀上看，蔗體光澤不好，變色變質，顏色呈黑色或棕褐色或紅色，結構疏鬆。食用這種甘蔗後會出現種種中毒症狀，食用後半小時至兩天內，往往出現腹疼、嘔吐、拉黑便，嚴重時會有頭痛、頭昏、噁心、腹痛、腹瀉、站立不穩，隨即出現抽搐、眼球上吊、瞳孔散大、頭向後仰、牙關緊閉、神志不清、呻吟出汗，還會引起癱瘓、完全昏迷或死亡。經過研究，吃黴變甘蔗中毒這個謎終於被揭開了。原來，釋放這種毒素的是節菱孢菌。它是真菌家族的一員。禍首雖然已經查出，但至今人們尚未找出治療黴變甘蔗中毒的方法。因此，吃甘蔗時還須當心。一般來說，被不乾淨的水浸泡過的和發黴變味、變色的甘蔗不能吃。就是在吃色澤正常、表面完整、蔗杆飽滿、無變色、無異味的甘蔗時，也應洗淨削皮，以除去皮下滋生的黴菌、寄生蟲卵或其他不潔的東西。不能用牙齒啃甘蔗皮，更不能吃變味發黴的甘蔗，以免造成病從口入。如果誤食了黴變甘蔗，應爭取對中毒症狀做到早發現、早治療，即時到醫院救治。當然，對任何疾病，治療已是消極的了，積極的態度是預防。當你看到甘蔗的表面色澤不好，肉質疏鬆，特別是切開的斷面有淺紅色或橘黃色的黴斑，或聞到酒糟味時，千萬不要購買食用。