廚師一般分成紅案和白案兩種。
“紅案”主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉等菜的烹製；
“白案”則是做麵食的，擀麵條、烙餅、做點心，這都是“白案”師傅的工作範圍，“白案”跟“紅案”嚴格分開。
作為廚師每一個級別都有不同的證書，這代表著廚師的身份和資歷。
其中最低級別的廚師是初級廚師。一般從技校學成畢業的都是中級廚師，但是中級廚師當中較低的三級廚師，也是“菜鳥”級的廚師。持有三級廚師證書要滿兩年，才能“免費進修”。廚師學成以後的晉級培訓都是免費的，而且時間也不長，只是要掌握幾個關鍵菜的做法。如果考試合格，三級證書就能夠換成二級證書。而持有二級證書滿兩年以後，就有資格再次參加培訓，參加一級證書的考試。三級、二級、一級都是中級廚師內由低到高的級別。如果持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，便有資格參加高階廚師中特級廚師的培訓考試。不論怎樣，一個剛剛學成的小廚師，必需要從粗加工、打荷、配菜等崗位慢慢成長，不可能一步登天去大酒店炒菜。
廚師一般分成紅案和白案兩種。
“紅案”主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉等菜的烹製；
“白案”則是做麵食的，擀麵條、烙餅、做點心，這都是“白案”師傅的工作範圍，“白案”跟“紅案”嚴格分開。
作為廚師每一個級別都有不同的證書，這代表著廚師的身份和資歷。
其中最低級別的廚師是初級廚師。一般從技校學成畢業的都是中級廚師，但是中級廚師當中較低的三級廚師，也是“菜鳥”級的廚師。持有三級廚師證書要滿兩年，才能“免費進修”。廚師學成以後的晉級培訓都是免費的，而且時間也不長，只是要掌握幾個關鍵菜的做法。如果考試合格，三級證書就能夠換成二級證書。而持有二級證書滿兩年以後，就有資格再次參加培訓，參加一級證書的考試。三級、二級、一級都是中級廚師內由低到高的級別。如果持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，便有資格參加高階廚師中特級廚師的培訓考試。不論怎樣，一個剛剛學成的小廚師，必需要從粗加工、打荷、配菜等崗位慢慢成長，不可能一步登天去大酒店炒菜。