步驟 1

桂魚洗乾淨，背部劃開，加料酒，蒸魚豉油，薑絲，蔥醃30分鐘。

步驟 2

將洋蔥，土豆，青椒，蔥，香菜，洗乾淨切好備用。

步驟 3

鍋內加油，將醃好的魚放入鍋內煎至兩面金黃。乾鍋內用洋蔥打底，把煎好的魚放入鍋內

步驟 4

將幹辣椒，大蒜，姜，花椒，洋蔥，炒香。再加豆瓣醬，青椒炒香加水，加生抽，加幾顆冰糖，再把土豆片放入鍋內煮熟，留三分之一湯汁勾芡。

步驟 5

將炒好的料淋在魚上面，把蔥段，香菜放在上面，點火就可以吃了。

乾鍋桂魚的做法步驟

1、桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥(15克)、姜(15克)、料酒汁醃製入味待用。

2、大蒜子去蒂;紅尖椒切滾刀塊;紫蘇葉切碎;幹椒切段;餘下的5克薑切片，蔥切段。

3、鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。

4、鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。