蝦仁滑蛋的做法

1.鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30 分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。

2. 用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾 部，將蝦殼剝掉。

3. 剔出蝦線。

4. 肚子的黑線也要取出。

5. 洗乾淨剝好的蝦仁，瀝乾水。

6. 用廚房紙或紗布進一步吸乾水。

7. 蝦仁用少許鹽、 1/3 茶匙澱粉、 1/2 茶匙油醃好， 用保鮮紙包好放 入冰箱30分鐘。 8. 雞蛋打入碗中後，打散，放入 少許鹽、糖，入鍋炒制時，加 一點溫水攪勻。

8. 雞蛋打入碗中後，打散，放入 少許鹽、糖，入鍋炒制時，加 一點溫水攪勻。

9.中火，放入油3 湯匙，用三至四 成熱油溫 (約100℃) 漿好的蝦 仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色 馬上剷起。

10. 蝦仁瀝油剷起倒入蛋中。 油留鍋中，用來炒蛋。

11. 鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦 仁快速炒幾下，即可出鍋。