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  • 1 # 胖輝有話說

    1、花椒麻不麻從外表就能分辨出來。一般說來,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多,麻味和香味就更濃烈。市場上,這種癩皮花椒會比普通的貴出好幾倍。當然,如果你只想要炒菜時有一點花椒的香味,選擇表面光滑些的花椒就好。

    2、現在黑心販子多,很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水,然後再曬乾,以此來增加它們的重量。如果用的是乾淨水源的話,我想衛生方面倒是還好,但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意,要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道,我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究,最好買看起來是自然啞光狀態的,太油亮的、太紅的也不太好。

    3、許多人都知道花椒是紅的,可是現在出現了越來越多綠色的青花椒。有人以為青花椒是新鮮花椒,幹了之後就會變成紅色,這是種誤解。事實上,這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處,優質的紅花椒麻味更重;青花椒只產於重慶,除了麻味之外,清香味更濃,如果儲存不當,會變成黑色。烹調時,紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用於強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。另外,用青花椒製作的花椒油清香味格外突出,祛溼開胃的功效尤佳。

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