前言這款蓮蓉蛋黃月餅也是每年必做的一種，因自己做的蓮蓉絕對不摻假，所以口味純正，口感細膩，加了鴨蛋黃，蛋黃的香味和蓮蓉的甜香相互融合，口感豐富，味道香甜。是很不錯的一個配伍，我家兒子就特別喜歡這款月餅。材料主料：麵粉100g；輔料：鴨蛋黃7個、蓮蓉餡300g、轉化糖漿75g、花生油25g、梘水25g、奶粉15g蓮蓉蛋黃月餅1先將轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中，梘水是自己按鹼面和水1:3的比例調配的2充分攪拌均勻，攪拌到完全融合為一體的濃漿3加入麵粉和奶粉4不要過度攪拌，揉和成麵糰即可，放置一個小時5取出需要量的提前做好的白蓮蓉餡，把冷凍的鴨蛋黃也從冰箱取出回溫解凍6把蓮蓉餡分成45克的劑子7把蓮蓉餡壓扁，放入一個蛋黃8包嚴實9全部包好的蛋黃蓮蓉餡10麵糰分成20克重的劑子，壓扁面劑，包入蓮蓉餡11用模具成型後放入烤盤，入烤箱前噴水以防止開裂。12烤箱170度預熱，烤5分鐘後拿出來刷一層蛋液，再繼續烤12—15分鐘即可，最後兩分鐘多觀察顏色，好了就拿出來13切開看看，蓮蓉蛋黃相得益彰，想嚐嚐嗎小貼士麵皮的量稍多，同時做其它餡的。