簡單好做的8寸戚風蛋糕的做法

蛋白打發，過程中分3次加入細砂糖（1），並滴入檸檬汁

打發好的蛋白應該可以拉起直角並且能固定住，行成硬性發泡

蛋黃中加入細砂糖（2），輕輕拌勻，拌勻即可。一定不要打發（打發的依據就是顏色變淺），否則成品蛋糕蜂窩會比較大

牛奶和植物油分別加入蛋黃液中，拌勻

拌好的蛋黃液中篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，也是不要過度攪拌，避免出筋影響口感

取3分之1蛋白，加入蛋黃液，翻拌均勻，然後再將餘下的蛋白全部加入拌勻（或者把蛋黃液加入餘下蛋白）

翻拌的過程中一定避免大力攪拌，蛋糕體主要靠打發的蛋白支撐，如果不停攪拌會造成蛋白消泡，影響蛋糕發起來的效果。

烤箱預熱150度10分鐘。我用的活底8寸模具，入烤箱之前用錫紙把模具底部包好。蛋糕要低溫烘培，烤制溫度為150度時間1個小時。千萬不要圖省事高溫減時。

烤好後立即把蛋糕倒扣在烤網上晾涼，不要著急脫模，等晾涼定型後再脫模，很方便。

做好的戚風可以直接吃，也可以打發奶油做裱花裝飾了。