杏仁茶 主 料： 大米，杏仁 配 料： 白糖 做 法： 用大米和杏仁用清水浸約12小時(杏仁要用甜杏仁)，用小磨磨成漿，調入適量的水，放鍋中煮，加白糖即成。 名家點評： 杏仁茶這款潮州小食中的甜品，其實它並不是一種茶，但為什麼卻要冠以“茶”的頭銜呢?這大概有兩種原因，一是因為杏仁茶這甜品，往往是潮州人於午睡後，或於工餘休閒時，坐下來慢慢品嚐的一種小食。這情趣，很有點像人們在休閒時慢慢品嚐工夫茶的那種閒情逸趣；二是喝杏仁茶時，量不能多，不能用大碗，只能用小碗慢慢地喝，這是因為杏仁這東西吃多了，會讓人厭嘴，所以這又有點像工夫茶那樣，因為工夫茶太釅，不能大杯大杯喝，只能用小杯慢慢地呷。正是因為有這兩點原因，所以潮州人也就把它稱為“茶”了。 現在有人制作杏仁茶是用粳米粉煮成糊後，再調入杏仁露，當然這已經不是原來意義上的傳統潮州小食杏仁茶丁，其風味也相去甚遠。 備 注： 有些地區還加入少量蒸熟爛剁碎的花生仁和炒香搗碎的芝麻，則口感更好。要注意的是喝杏仁茶要趁熱喝，涼了就喝不出風味，其次就是上面講的，喝杏仁茶不能喝太多，不能用大碗，只能用小碗。
杏仁茶 主 料： 大米，杏仁 配 料： 白糖 做 法： 用大米和杏仁用清水浸約12小時(杏仁要用甜杏仁)，用小磨磨成漿，調入適量的水，放鍋中煮，加白糖即成。 名家點評： 杏仁茶這款潮州小食中的甜品，其實它並不是一種茶，但為什麼卻要冠以“茶”的頭銜呢?這大概有兩種原因，一是因為杏仁茶這甜品，往往是潮州人於午睡後，或於工餘休閒時，坐下來慢慢品嚐的一種小食。這情趣，很有點像人們在休閒時慢慢品嚐工夫茶的那種閒情逸趣；二是喝杏仁茶時，量不能多，不能用大碗，只能用小碗慢慢地喝，這是因為杏仁這東西吃多了，會讓人厭嘴，所以這又有點像工夫茶那樣，因為工夫茶太釅，不能大杯大杯喝，只能用小杯慢慢地呷。正是因為有這兩點原因，所以潮州人也就把它稱為“茶”了。 現在有人制作杏仁茶是用粳米粉煮成糊後，再調入杏仁露，當然這已經不是原來意義上的傳統潮州小食杏仁茶丁，其風味也相去甚遠。 備 注： 有些地區還加入少量蒸熟爛剁碎的花生仁和炒香搗碎的芝麻，則口感更好。要注意的是喝杏仁茶要趁熱喝，涼了就喝不出風味，其次就是上面講的，喝杏仁茶不能喝太多，不能用大碗，只能用小碗。