虎皮肉
配料:
主料:帶毛五花豬肉1公斤,醃雪裡紅梗50克。
調料:植物油1公斤(實耗約100克),料酒20克,白糖150克,鹽50克,醬油20克,蔥20克,姜20克,大料2枚。
特色:
油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香,煳在滲甜。
操作:
(1)將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,颳去黃焦皮及髒物,擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗淨待用。
(2)把姜拍疏,蔥切3釐米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢,切成2釐米長段以後,用涼水洗淨,稍幹後用油炸焦待用。
(3)在鍋裡放些清水,旺火燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8~9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪裡紅梗,上屜用旺火再蒸15~20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡,把湯汁澆入炒勺中煮濃後,澆在肉上即成。
虎皮肉
配料:
主料:帶毛五花豬肉1公斤,醃雪裡紅梗50克。
調料:植物油1公斤(實耗約100克),料酒20克,白糖150克,鹽50克,醬油20克,蔥20克,姜20克,大料2枚。
特色:
油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香,煳在滲甜。
操作:
(1)將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,颳去黃焦皮及髒物,擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗淨待用。
(2)把姜拍疏,蔥切3釐米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢,切成2釐米長段以後,用涼水洗淨,稍幹後用油炸焦待用。
(3)在鍋裡放些清水,旺火燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8~9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪裡紅梗,上屜用旺火再蒸15~20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡,把湯汁澆入炒勺中煮濃後,澆在肉上即成。